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饮食中的“避风塘”只是一个地名吗?

发布时间:2019-06-04 03:12 来源:未知 编辑:admin

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  原题目:饮食中的“避风塘”只是一个地名吗?

  提起“避风塘”,你会想到什么? 以前我不断认为它是一个茶室的名字,而“避风塘炒虾(蟹)”,“避风塘茄子”,“避风塘鸡翅”等等,也只是这个茶室里的菜肴名称而已。

  后来才晓得,本来我错的离谱。。所以这里也和大师一路科普一下,免得不晓得的同窗和我一样见笑于人了。 “避风塘”这个名词,最早指的是一处地名,地处香港铜锣湾之内。避风塘中栖身的,根基都是香港本土的渔民。这些渔民,大多是东南亚渔民的后裔。他们靠海吃海,以渔船为家。久而久之,就构成了其奇特的水上文化。这此中,天然就包含了我们今天所说的这种饮食文化。

  由于渔民们常年糊口在水上,湿气很重。所以,这些东南亚渔民落脚避风塘之后,将家乡的烹调方式与本地的特点相连系,在烹制菜肴时,插手大量的葱蒜等香辛料,以驱除湿气。最终构成了这种味道浓重、蒜香扑鼻的特色美食。

  所以,我们今天说的“避风塘”,既不是菜名,也不是“地名”,更不是某个餐饮店的名字。它所代表的,是一类利用了特定的烹调手法和调味料,并具有其奇特味道的美食的统称。 “避风塘”美食的精髓,次要就体此刻其奇特的蒜蓉风味。这种蒜蓉的出格之处,在于其口胃焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味连系,达到了一种口胃的均衡。用这种手法来烹调海鲜和肉类,更能表现出食材本来的鲜美,使其愈加甘旨可口。 而今天的这道“椰香避风塘炒虾”,则在原有根本上,更添了一份椰香,不只东南亚风情愈加明显,味道也愈加丰硕,制造前请先看Tips。

  【椰香避风塘炒虾】

  北极甜虾(250g)

  面包糠(适量)

  椰蓉(适量)

  青红尖椒(各适量)

  香菜(一颗)

  蒜(一头或更多)

  白胡椒粉(一小勺)

  生粉(少许)

  食用油(适量)

  预备好全数材料,虾提前天然解冻;

  北极甜虾用厨房用纸吸干水分,然后插手料酒,白胡椒粉,用手抓捏平均;

  插手少许生粉,将虾拌匀,使得每只虾概况都平均的裹上一层薄薄的淀粉;

  锅中倒入适量食用油,大火加热至有很多小泡泡冒出,将北极虾下锅,大火炸。这里能够像我如许,将锅倾斜,然后分批次将虾下锅,半煎半炸,能够削减油的用量;

  炸至虾概况金黄,体积膨胀,就能够捞出来了。将炸好的虾放在厨房用纸上,吸去概况多余的油分,备用;

  处置其他的食材。青红椒斜切小段,姜蒜去皮后,切成细末;

  锅中留底油(能够比日常平凡做菜稍微多一些),将葱姜蒜和尖椒下锅,小火煸炒;

  不断炒到蒜粒金黄,香味浓重;

  倒入面包糠,继续小火翻炒,直至面包糠变的金黄酥松 ;

  插手之前处置好的虾,转中小火,不断翻炒;

  插手椰蓉和适量盐,继续翻炒,直至每只虾的概况都平均裹上面包糠和椰蓉;

  关火出锅装盘食用。食用的时候,能够撒上一些切碎的香菜末。

  1. 这道菜用鲜虾也可,别的也能够用鸡翅、蟹等等取代虾,或者用素菜也可(好比藕,土豆,豆角,茄子等等);~

  2. 炸虾的时候,时间不要太久,免得将虾炸老。在虾的概况裹上一层生粉,也是为了起到锁住水分的和添加口感的感化;~

  3. 这道菜,蒜的用量必然要大,不然就不是阿谁味道了;~

  4. 煸炒蒜末时,记得要用小火,慢慢翻炒直至水分耗干,颜色金黄,这么做出来的蒜粒才喷香酥脆;~

  5. 若是加椰蓉的话,要在出锅前加,稍稍翻炒后就出锅,要否则就香味尽失了哦。~

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