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螃蟹有多少种做法?

发布时间:2019-06-22 14:14 来源:未知 编辑:admin

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  展开全数蒸煮螃蟹时要留意,在水开后至多还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉内的病菌杀死。

  螃蟹的二十种服法

  一、煮蟹法 洗净蟹后,置入盛满沸水的锅内,加大姜一块,烈火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

  蒸蟹法: 水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

  蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

  材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐

  1.先把蟹处置清洁,切成4~6块。

  2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

  3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

  4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

  1.槐盐时五香粉和盐的夹杂物

  2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就能够使肉汁封住,不流失。可是时间不克不及过久,不然,肉质太老,肉汁反而流失。

  三、 豉汁蟹

  材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱

  调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量

  1.把蟹处置清洁,切成六块。

  2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

  3.把红辣椒切片,插手奶油、豆豉爆香,插手十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

  四、 起司焗蟹

  材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

  1.先把蟹处置清洁切成六块。

  2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。

  3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一路爆香,放入高汤。

  4.将蟹放入3中,再插手起司煮2分钟勾芡调匀即可。

  五、咖喱花蟹

  材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

  a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

  b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

  1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一路放入花蟹中腌渍。

  2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

  3、起油锅炒香洋葱丝,再插手b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

  六螃蟹冬粉煲

  材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

  调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

  b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

  1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一路放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

  3.起油锅爆香姜片,葱段,再插手b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

  七 黄金面包蟹

  选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较薄弱,壳与肉之间留有空地,很是适合与面包一路?。面包裹住蟹,再在此中插手芝士和牛奶,?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,霎时冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全接收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充溢着酱汁,一口咬下去,酱汁渗入蟹肉,其实引诱很是。而外围的面包还能够当主食享用,不油不腻。

  八 胡椒萝卜凌蟹

  据《本草纲目》记录:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功能,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不外了。先在老火鸡汤中插手萝卜用文火焖一小时,再插手红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗入了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间吐露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完满搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季候,密斯们享用最适合不外了。这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受!

  九、山君蟹二吃

  大华酒楼老板关志泉认为,要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,间接抓着吃,如许才能享受原始自在的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓重的佐酒席,老是令人涌起一口吻吃完的念头。山君蟹蟹身先用猛油翻炸过,再插手蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的汗青好菜,配以白葡萄酒最佳。

  十、 伊面扒蟹盖

  选用带有甘香膏油的山君蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到精明标珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇环绕纠缠着伊面,再插手些许豆芽,吃起来清甜爽口,回味无限。伊面的分量按照蟹盖的大小盛装得恰如其分,绝对低脂低油,贪靓的密斯能够尽情享受。

  十一 花雕蒸红蟹

  采用陈年花雕酒秘制而成,能够中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时,花雕酒香中带动浓重的肉香在空气中洋溢散播,有很稠密的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一路蒸熟,金黄色的汁液在碟中让红蟹浸湿,仿佛与生俱来的相等。品味着结壮的红蟹,陈年红酒味不经意间在唇齿之间超脱开来。

  十二 马爹里粉丝焗红蟹煲

  选用新颖的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的出格调味料精制而成。膏蟹接收了马爹里的酒香后不单鲜甜甘旨,并且野味十足。这个做法也很是立异,马爹里和膏蟹搭配是一种很是斗胆的测验考试。

  十三 炒芙蓉蟹茸

  所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的)、卵白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8~10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙

  1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗清洁,捞起滴干水份。

  2、卵白细心打匀,插手蟹肉及A料,搅拌平均。

  3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全数凝起后即可盛起供食。

  备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。

  十四 蒜蓉豆豉甘旨蟹

  原料:蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙

  1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

  2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

  3.插手蟹及调味料,拌炒约8分钟。

  4.最初插手芡汁,煮至汁浓即成。

  浙江杭州保守名菜。创于南宋,传播至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味奇特,后味醇浓。

  原料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

  1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部门橙肉,姜切末;

  2.猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将本来截起的橙片盖顶;

  3.酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

  十六 花雕蒸蟹

  主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片

  配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许.

  做法:将青蟹清洗清洁后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成.

  这是一道既够档次又几乎没有任何烹调技巧的菜,只需留意不要偏激,蟹肉老了其实是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的环节是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的新鲜,当然若是你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有分歧收成。这里用鸡油是取其清香,若是用此外油取代的话,建议用花生油。

  十七 炸海蟹

  主料 梭子蟹1公斤。

  调料 动物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

  【制造过程】

  (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。

  (2)炒勺上旺火,把动物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

  (3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一路上桌即可。

  十八 麻辣肉蟹

  材料:(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克

  1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,留意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的处所洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

  2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗清洁切成末,然后与料酒、盐一路撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

  3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也都雅。

  选蟹要活跃且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不必然划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄动手,拍蟹钳也别太碎,稍破就能够

  十九 辣椒蟹

  材料:蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙

  调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

  ①把蟹洗清洁,斩成4至6块,蟹盖连结原状。青、红椒切粒。

  ②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。

  ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,插手调味料煮滚,埋芡即可上碟。

  辣椒含有丰硕的维生素,能驱寒去湿和振奋精力,除可作为菜肴,也可用来伴碟添加美感。

  二十 香辣炒蟹:

  原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精辟油、鲜汤

  1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,插手适量精盐,料酒拌匀。

  2.锅置旺火上,烧精辟油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

  3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧顷刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最初放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最初插手香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味稠密。

  二十一 白沙红蟹:

  〖主料〗红膏蟹

  〖辅料〗葱干辣椒

  〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉

  1.将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后插手盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

  2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。

  3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入曾经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒顷刻即可出锅装盘。

  〖特色〗红白相宜,犹如蟹在白沙中安步,并且口感非分特别脆香。本回覆由文娱休闲分类达人 郭宝胜保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  快餐线擅长:

  展开全数螃蟹的做法- -

  1黑胡椒螃蟹

  材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。做法:1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。3。加热面包油(butter)或清油,插手2项内之调味品,爆香,再插手螃蟹,适量的盐,翻炒。4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火炬多余的水蒸发掉即成。注:1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜好的可用清油。2。蒜,姜,胡椒的用量可按照本人的口胃而增减。

  调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

  1.将肉蟹放在器皿中插手适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;

  2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;

  3.坐锅焚烧放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,插手姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒平均出锅即食。

  特点:麻、香、鲜。

  3牛油蒜蓉蟹

  蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

  (一) 蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。

  (二) 蒜头剁碎,葱切碎。

  (三) 烧六汤匙油,蟹件隔清水分,洒下生粉,悄悄拌匀。放下中烈火油内,泡煎至转红色,反转再煮顷刻。

  (四) 将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。

  (五) 洒下葱蓉即可上碟。

  活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙

  1.活河蟹洗清洁,用绳子把蟹脚扎住,放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮,切成细末备用。 3.取小碗放酱油,米醋,白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾,切成块,划一地排叠两只盆里,浇上姜醋调味汁,撒上香菜段即可。

  螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。

  ①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;

  ②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,插手螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。

  换种做法吃螃蟹:咖喱、沙拉也能做?

  虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季候,但换种蟹换种服法,或醉香十足,或麻辣够劲,或清新浓重,本人做来也是异乎寻常的别有风味呢。

  材料:活的白蟹或梭子蟹。

  调料:花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法:1.调味炝料煮开,凉后加米醋。2.葱打结,同姜片一路泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎。4.先去盖,把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉,最初将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里,若有红膏可一同浸入,一天后即食。

  留意:1.蟹每500克,约需100克盐,水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃,进食时最好佐酒,并蘸姜醋汁杀菌保健。同时,吃完后数小时勿吃生果,免得中毒。3.如食后发觉有不适,可将生姜捣成汁服下,或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

  材料:螃蟹1只,西芹200克,葱段50克,香菜末30克;红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个。调料:咖喱粉2大勺,红糖2小勺;鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯。做法:1.将螃蟹处置好,去除腮等不克不及食用的部门,洗净后切块备用;西芹去叶洗净后斜切成段,洋葱也切丝备用。2.起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉入锅,炒熟至外表呈金黄后捞出。热锅插手2大勺油,将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香,再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料,炒熟装盘撒上香菜末即成。

  材料:肉蟹2-3只,木瓜、蜜瓜各1/2个,草莓2个,生菜1棵,沙拉酱2勺。做法:1.肉蟹洗刷清洁隔水蒸熟。2.放凉后拆肉,蟹盖留用。3.木瓜去皮、籽切粒,蜜瓜去皮切粒,草莓用淡盐水浸顷刻取一粒切角,以上同时放冰箱冷冻。4.生菜洗净沥干水铺碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳,饰以草莓块。上碟,以沙拉酱拌食。

  洗螃蟹:不管怎样烧,都得先把螃蟹洗清洁。能够把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。然后用刷子(能够用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。必然要留意别让螃蟹咬了!

  蒸/煮螃蟹:洗好了螃蟹,就能够蒸/煮螃蟹了。要先把水烧开,然后再把螃蟹放在锅里。

  调汁:在蒸/煮螃蟹的同时,你能够调一下沾螃蟹用的汁。先找一块新颖的生姜。把姜洗清洁,切成细丝。把姜丝放在碗里,再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好),然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌匀,就能够了。

  调完汁当前,你能够看一下螃蟹蒸/煮好了没有。青蟹若是变红了,就差不多好了。

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  最家常,最原味,最可口的螃蟹做法。1,烤蟹(土称),间接放在锅里,肚子朝上。等烧到底壳微焦,香味很浓时即可。很鄙夷那些加水渚的。2,炒蟹,葱,姜爆香,下蟹,加适量料酒,视口胃能够加少量酱油,万万不要加水。炒几下,盖锅出香即可。3,蟹糊。切碎,大小视小我喜好。加适量盐,一个小时即可食,能够入冰箱,吃时沾醋。也能够长久放,不变质都能够食用,并且时间长久,风味也各别。

  4,枪蟹,这个比力有手艺含量。清水加盐,浓度适中。放入蟹(事选最好弄干一点),用重物压实,视浓度两天后可食。5,倒笃蟹,名字写不来。蟹若是比力小,能够用这种方式,很下饭。间接把蟹分成两块。在锅里铺上盐,把蟹块肉朝下插在盐上。盖锅,香即可。6,蟹羹,若是蟹不是很肥,用这种方式也不错。没什么讲究。

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  展开全数一、煮蟹法 洗净蟹后,置入盛满沸水的锅内,加大姜一块,烈火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

  蒸蟹法: 水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。二、秘笈蟹

  材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐做法1.先把蟹处置清洁,切成4~6块。2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。小功夫:1.槐盐时五香粉和盐的夹杂物2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就能够使肉汁封住,不流失。可是时间不克不及过久,不然,肉质太老,肉汁反而流失。三、 豉汁蟹材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量

  1.把蟹处置清洁,切成六块。

  2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

  3.把红辣椒切片,插手奶油、豆豉爆香,插手十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

  四、 起司焗蟹

  材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

  1.先把蟹处置清洁切成六块。

  2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。

  3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一路爆香,放入高汤。

  4.将蟹放入3中,再插手起司煮2分钟勾芡调匀即可。

  五、咖喱花蟹

  材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

  a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

  b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

  1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一路放入花蟹中腌渍。

  2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

  3、起油锅炒香洋葱丝,再插手b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

  六螃蟹冬粉煲

  材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

  调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

  b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

  1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一路放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

  3.起油锅爆香姜片,葱段,再插手b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

  七 黄金面包蟹

  选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较薄弱,壳与肉之间留有空地,很是适合与面包一路?。面包裹住蟹,再在此中插手芝士和牛奶,?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,霎时冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全接收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充溢着酱汁,一口咬下去,酱汁渗入蟹肉,其实引诱很是。而外围的面包还能够当主食享用,不油不腻。

  八 胡椒萝卜凌蟹

  据《本草纲目》记录:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功能,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不外了。先在老火鸡汤中插手萝卜用文火焖一小时,再插手红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗入了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间吐露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完满搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季候,密斯们享用最适合不外了。这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受!

  九、山君蟹二吃

  大华酒楼老板关志泉认为,要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,间接抓着吃,如许才能享受原始自在的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓重的佐酒席,老是令人涌起一口吻吃完的念头。山君蟹蟹身先用猛油翻炸过,再插手蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的汗青好菜,配以白葡萄酒最佳。

  十、 伊面扒蟹盖

  选用带有甘香膏油的山君蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到精明标珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇环绕纠缠着伊面,再插手些许豆芽,吃起来清甜爽口,回味无限。伊面的分量按照蟹盖的大小盛装得恰如其分,绝对低脂低油,贪靓的密斯能够尽情享受。

  十一 花雕蒸红蟹

  采用陈年花雕酒秘制而成,能够中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时,花雕酒香中带动浓重的肉香在空气中洋溢散播,有很稠密的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一路蒸熟,金黄色的汁液在碟中让红蟹浸湿,仿佛与生俱来的相等。品味着结壮的红蟹,陈年红酒味不经意间在唇齿之间超脱开来。

  十二 马爹里粉丝焗红蟹煲

  选用新颖的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的出格调味料精制而成。膏蟹接收了马爹里的酒香后不单鲜甜甘旨,并且野味十足。这个做法也很是立异,马爹里和膏蟹搭配是一种很是斗胆的测验考试。

  十三 炒芙蓉蟹茸

  所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的)、卵白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8~10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙

  1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗清洁,捞起滴干水份。

  2、卵白细心打匀,插手蟹肉及A料,搅拌平均。

  3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全数凝起后即可盛起供食。

  备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。

  十四 蒜蓉豆豉甘旨蟹

  原料:蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙

  1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

  2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

  3.插手蟹及调味料,拌炒约8分钟。

  4.最初插手芡汁,煮至汁浓即成。

  浙江杭州保守名菜。创于南宋,传播至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味奇特,后味醇浓。

  原料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

  1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部门橙肉,姜切末;

  2.猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将本来截起的橙片盖顶;

  3.酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

  十六 花雕蒸蟹

  主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片

  配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许.

  做法:将青蟹清洗清洁后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成.

  这是一道既够档次又几乎没有任何烹调技巧的菜,只需留意不要偏激,蟹肉老了其实是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的环节是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的新鲜,当然若是你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有分歧收成。这里用鸡油是取其清香,若是用此外油取代的话,建议用花生油。

  十七 炸海蟹

  主料 梭子蟹1公斤。

  调料 动物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

  【制造过程】

  (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。

  (2)炒勺上旺火,把动物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

  (3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一路上桌即可。

  十八 麻辣肉蟹

  材料:(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克

  1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,留意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的处所洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

  2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗清洁切成末,然后与料酒、盐一路撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

  3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也都雅。

  选蟹要活跃且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不必然划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄动手,拍蟹钳也别太碎,稍破就能够

  十九 辣椒蟹

  材料:蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙

  调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

  ①把蟹洗清洁,斩成4至6块,蟹盖连结原状。青、红椒切粒。

  ②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。

  ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,插手调味料煮滚,埋芡即可上碟。

  辣椒含有丰硕的维生素,能驱寒去湿和振奋精力,除可作为菜肴,也可用来伴碟添加美感。

  二十 香辣炒蟹:

  原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精辟油、鲜汤

  1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,插手适量精盐,料酒拌匀。

  2.锅置旺火上,烧精辟油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

  3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧顷刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最初放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最初插手香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味稠密。

  二十一 白沙红蟹:

  〖主料〗红膏蟹

  〖辅料〗葱干辣椒

  〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉

  1.将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后插手盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

  2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。

  3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入曾经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒顷刻即可出锅装盘。

  〖特色〗红白相宜,犹如蟹在白沙中安步,并且口感非分特别脆香。

  二十二黑胡椒螃蟹

  材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。

  1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。

  2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。

  3。加热面包油(butter)或清油,插手2项内之调味品,爆香,再插手螃蟹,适量的盐,翻炒。

  4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火炬多余的水蒸发掉即成。

  1。如用黄油, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜好的可用清油。

  2。蒜,姜,胡椒的用量可按照本人的口胃而增减。

  采纳数:25获赞数:155LV5擅长:

  1.【冻蟹】花蟹2斤, 姜片50克, 唐醋50克,

  1. 将约1 公升水在镬中煮沸2. 将花蟹的碟放在隔水的蒸架上,合镬盖蒸,约10-15分钟3. 待见蟹已完全转红色即可,从镬中拿出及放在阴凉处所4. 若想有冰冻凡的口感,待蟹已转凉后可放入冰箱中略雪15-20分钟5. 可享用鲜甜甘旨的冻蟹2.【蟹肉扒翅】水发鱼翅300克, 葱4条, 生姜4片, 新颖蟹肉100克, 酒2汤匙, 鸡汤9杯, 酱油1汤匙, 糖1茶匙, 胡椒粉1茶匙, 生粉4汤匙, 鸡油少许, 猪油少许,①水发之鱼翅盛在小锅内,插手葱2条、姜2片及鸡汤3杯,用小火煮30分钟,至鱼翅够软为止,捞出留用。②烧热锅,下猪油煎黄葱条与姜片,倒下蟹肉略炒,再淋入酒爆炒后插手鸡汤和酱油、盐、糖、胡椒粉,待煮滚后捞出葱姜,放下鱼翅,改用小火烧煮5分钟摆布。 ③将生粉用水调溶,慢慢淋入锅内勾芡,熄火后盛入大碟内,滴下鸡油即可。

  3.【辣椒蟹】

  蟹600克, 青2条, 红辣椒2条, 指天椒3条, 姜粒1汤匙, 蒜茸1茶匙,

  ①把蟹洗清洁,斩成4至6块,蟹盖连结原状。青、红椒切粒。

  ②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。

  ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,插手调味料煮滚,埋芡即可上碟。

  采纳数:23获赞数:353LV4擅长:烹调方式

  展开全数你的问题真的问的不太好回覆。蟹有海蟹淡水蟹,还有些半咸半淡水里的蟹。

  分歧蟹做法都分歧,当若是你非要用大闸蟹煮香辣蟹也能够可长短常欠好。不晓得对你是要菜谱仍是什么企图?现实上一般意义上的螃蟹就是淡水蟹了,最好的服法就清蒸。你要清晰一蟹百味淡的事理。至于海蟹,蛋黄焗,香辣的,各种都能够。

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